En Quito, una nueva ola de cócteles está revolucionando la escena de bebidas, combinando ingredientes autóctonos con técnicas innovadoras que honran la tradición. Estos cócteles no solo representan una forma creativa de disfrutar las bebidas, sino que también reflejan la rica diversidad cultural y natural de Ecuador. Desde fermentaciones y destilaciones hasta la incorporación de sabores innovadores, los productores ecuatorianos están explorando nuevas formas de resaltar los recursos locales.
La nueva era de cócteles en Quito
Ecuador está viviendo una emocionante transformación en la coctelería, con una creciente oferta de bebidas que destacan ingredientes locales como el agave, el higo, el eucalipto y muchas otras plantas autóctonas. Esta tendencia no solo busca ofrecer experiencias de sabor únicas, sino también respetar y preservar las tradiciones ancestrales.
Los métodos de elaboración de estos cócteles incluyen técnicas modernas que respetan la esencia de las prácticas tradicionales. Los ingredientes locales, desde frutas exóticas hasta hierbas medicinales, están siendo transformados en cócteles que combinan autenticidad y frescura, creando una oferta diversa que atrae tanto a locales como a visitantes.
Rescatando la tradición del Agave en Casa Agave
Casa Agave en la Mitad del Mundo es un ejemplo destacado de cómo el agave, una planta ancestral, está siendo rescatada y celebrada en la coctelería ecuatoriana. Diego, el fundador y director de Casa Agave, ha dedicado más de dos décadas a la revitalización del chaguarmishqui, una bebida tradicional hecha a partir del agave.
La historia de Casa Agave comenzó con un encuentro fortuito entre Diego y los últimos ‘misqueros’, quienes mantuvieron viva la tradición del chaguarmishqui. Esta bebida, descrita por los jesuitas en el siglo XVI, es conocida por su importancia en la supervivencia de los nativos, proporcionando alimento, bebida y refugio.
Hoy en día, el chaguarmishqui ha ganado reconocimiento internacional, incluyendo una medalla de oro en el World Spirits Awards 2024 en San Francisco y la primera Denominación de Origen para una bebida ecuatoriana. La tradición ecuatoriana del agave se centra en la extracción del néctar mediante un proceso ancestral que no requiere destilación ni cocción de la piña del agave.
Casa Agave ofrece una variedad de cócteles innovadores, incluyendo:
- Yumbo: Casa Agave Reposado, naranjilla, canela y cardamomo (USD 11,31)
- Latitud Fresh: Casa Agave Silver, hierbabuena y limón (USD 9,25)
- Yahuarita: Casa Agave Silver, frutos rojos, canela y miel de agave (USD 9,25)
- Negroni: Casa Agave Reposado, Martini Rosso, Campari y naranja (USD 11,31)
- Paila Cocktail: Casa Agave Silver, fresa, guanábana y miel de agave (USD 11,33)
- Machica Chapo: Casa Agave Reposado, máchica, naranjilla y canela (USD 12,36)
- Guayusa Jungle: Casa Agave Reposado, guayusa, maracuyá, jamaica y limón (USD 12,36)
Además, Casa Agave ofrece su miske en lugares destacados como Nuema, Somos y Bhumi.
Innovación y Cultura en la Coctelería Ecuatoriana
La integración de ingredientes autóctonos y técnicas tradicionales con un enfoque moderno está redefiniendo la coctelería en Quito. Restaurantes y bares están adoptando esta tendencia para ofrecer a sus clientes experiencias de bebida únicas que conectan con la rica herencia cultural de Ecuador.
La creciente oferta de cócteles innovadores en Quito no solo celebra la diversidad de productos ecuatorianos, sino que también promueve un respeto por las tradiciones ancestrales y la sostenibilidad. Esta nueva era en la coctelería ecuatoriana está marcando un hito en la manera en que se disfrutan las bebidas, combinando lo mejor de lo antiguo y lo nuevo.
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