- Los puestos de mercados ofrecen combos tradicionales de colada y guagua desde 2,50 dólares.
- Hoteles y cafeterías de autor presentan recetas gourmet que alcanzan los 6 dólares por taza.
- Productores de mortiño, mora y hierbas aromáticas abastecen las ferias populares.
La cercanía del feriado por el Día de los Difuntos llena de aromas tradicionales las calles de Quito con la comercialización masiva de colada morada y guaguas de pan, dos delicias patrimoniales cuyos precios se adaptan a todos los presupuestos familiares, partiendo desde 1,50 dólares en centros de abasto barriales hasta 6,00 dólares en restaurantes y salones de hoteles de cinco estrellas este jueves 15 de octubre de 2026.
Sabores tradicionales en el Mercado Central y Santa Clara
En el Mercado Central, en San Roque y en el mercado de Santa Clara, las caseras madrugan para hervir en pailas de bronce el mortiño silvestre traído de los páramos andinos, moras de Ambato, piña de la costa, babaco y naranjilla, aromatizados con canela, clavo de olor, pimienta dulce e ishpingo. Los clientes pueden degustar un generoso vaso servido con una guagua de pan azucarada rellena de dulce de guayaba o crema pastelera por 2,50 a 3,00 dólares.
La riqueza de las costumbres quiteñas y sus celebraciones de temporada enriquecen la agenda cultural de la urbe, tal como sucede con la tradicional exhibición del pesebre monumental de la Catedral de Quito con más de mil quinientas piezas históricas, atrayendo a devotos y visitantes hacia el corazón patrimonial de la capital.
Versiones gourmet y rellenos artesanales en cafeterías
En los sectores de Cumbayá, La Floresta y González Suárez, las pastelerías boutique y cafeterías de especialidad elevan la propuesta utilizando técnicas culinarias modernas. Sus menús incluyen coladas infusionadas con reducciones florales y guaguas elaboradas con harina de masa madre, rellenas de maracuyá, ganache de chocolate fino de aroma y frutos del bosque, con precios individuales que oscilan entre 4,00 y 6,00 dólares.
Portales de promoción turística como Quito Turismo y el Ministerio de Turismo de Ecuador impulsan festivales gastronómicos barriales para fomentar el consumo local, resaltando que la cadena productiva de esta bebida ceremonial beneficia a miles de pequeños agricultores de la Sierra ecuatoriana.
Controles de higiene y calidad sanitaria
Técnicos de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) realizan inspecciones en panificadoras y ferias para corroborar el almacenamiento adecuado de frutas y lácteos. Las autoridades exhortan a la ciudadanía a verificar que los establecimientos exhiban permisos sanitarios vigentes para disfrutar de esta tradición culinaria con total seguridad.
Tradición comunitaria y ferias parroquiales
En parroquias como Calderón, Tumbaco, Pomasqui y San Antonio de Pichincha, las ferias gastronómicas comunitarias ofrecerán degustaciones de recetas transmitidas por generaciones de abuelas y madres de familia. Estas preparaciones emplean frutas frescas de huertos locales y harina de maíz negro molida en piedra, preservando la autenticidad del sabor ceremonial andino.
El Municipio de Quito, a través de sus administraciones zonales, habilitará espacios peatonales y seguridad municipal en las plazas tradicionales para que las familias capitalinas y visitantes extranjeros disfruten de la oferta gastronómica y de presentaciones artísticas en un ambiente de orden y convivencia ciudadana.
