- Más de treinta panaderías artesanales y escuelas culinarias compitieron en la capital.
- El certamen calificó masa tradicional, creatividad visual, relleno andino y rescate cultural.
- La guagua de pan ganadora rindió homenaje al atavío festivo y leyendas patrimoniales de Quito.
- La iniciativa fomenta el turismo gastronómico alrededor de la colada morada en noviembre.
El aroma a especias dulces, mortiño y harina recién horneada llenó de colorido y tradición a la capital con la celebración del prestigioso certamen gastronómico La Guagua Más Linda. El evento, organizado por colectivos culinarios con el respaldo de la empresa municipal Quito Turismo, congregó a más de 30 maestros panaderos, pastelerías artesanales y facultades de gastronomía en el Centro Histórico de Quito para rendir tributo a la festividad ancestral del Día de los Difuntos.
El jurado calificador, integrado por chefs de renombre internacional e historiadores de la cocina andina, evaluó criterios rigurosos que incluyeron la fermentación natural de la masa, el uso de ingredientes autóctonos como harina de maíz morado, uvilla y maracuyá en los rellenos, y la delicadeza del glaseado decorativo que recrea los trajes típicos de las distintas etnias del Ecuador.
Homenaje a las leyendas y vestimentas patrimoniales
La propuesta ganadora de esta edición deslumbró por su minuciosidad estética al representar el atavío de las figuras del Corpus Christi y personajes de las leyendas coloniales quiteñas, elaborado con pigmentos naturales extraídos de remolacha y espinaca. La pieza fue acompañada por la tradicional colada morada cocinada en paila de bronce con hierbas aromáticas de las huertas de Tumbaco y Guayllabamba.
De acuerdo con las estadísticas de la empresa municipal Quito Turismo, la temporada de Finados genera un impacto económico superior a los USD 5 millones en la capital, dinamizando panaderías barriales, mercados populares y restaurantes turísticos promovidos en las agendas culturales del Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
Preservación del patrimonio culinario inmaterial
Los organizadores destacaron que las guaguas de pan constituyen una síntesis del sincretismo cultural ecuatoriano, fusionando los rituales fúnebres prehispánicos de los pueblos originarios con las costumbres religiosas coloniales. Mantener vivas estas prácticas culinarias en las nuevas generaciones salvaguarda la identidad patrimonial de la ciudad frente a la estandarización global.
Este compromiso con las raíces comunitarias se complementa con diversas iniciativas formativas desplegadas en otras provincias del país, donde la cultura y el arte se consolidan como herramientas de desarrollo juvenil en espacios educativos de la Sierra y la Costa.
El certamen concluyó con una feria abierta al público donde cientos de familias quiteñas y turistas extranjeros pudieron degustar las recetas galardonadas, marcando el inicio formal de las celebraciones novembrinas en el Distrito Metropolitano.
Los maestros panaderos participantes compartieron con el público los secretos de la fermentación lenta de la masa y el uso de especias andinas como el ishpingo, el clavo de olor y la canela en rama para realzar el sabor tradicional de las guaguas de pan.
La feria gastronómica se extenderá durante todo el feriado de Difuntos en diversas plazas del Centro Histórico, invitando a las familias a disfrutar de una de las expresiones culturales más ricas y representativas del patrimonio quiteño.
Este suceso se enmarca en la agenda pública nacional donde la desarticulan banda que estafaba a ancianos en Quito para consolidar el orden y la transparencia en las actividades institucionales del país.
